浅谈新茶饮不同水质对茶叶冲泡的影响

  “水为茶之母,器为茶之父”。
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  不同的水冲泡茶叶、咖啡和一些食材所呈现出的色泽口感都会有很大的变化。
  每个地方的地理结构不同,水质都会有很大的差异性,特别是水中含有的钙、镁、磷等微量元素对于冲泡茶叶有比较直观的影响。
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  此次我们选用了不同水样(TDS值不同),茶叶选用了茉莉绿茶、高香红茶、高山青茶来测试水TDS值不同对茶叶冲泡的影响。
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  首先我们来看下茶叶冲泡的原理
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  浸润与渗透
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  水接触到茶叶后,附于茶叶表面使之润湿,然后借助液体静压力和毛细血管的作用渗透进入组织内部。
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  解吸与溶解
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  水进入到细胞中,解吸可溶性成分,在细胞内形成溶液。水持续向细胞内渗透,部分细胞涨裂。
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  扩散与淅出
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  细胞内溶液浓度显著增高,细胞内外出现浓度差与渗透压差,水持续向细胞内渗透,细胞内高浓度溶液中的溶质持续向周围低浓度区扩散,并扩散到茶叶外部的水溶液中,直至内外浓度相等,渗透压平衡时,扩散终止。
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  茶叶冲泡的原理我们知道了,那么接下来我们看看不同的水对于茶叶冲泡的影响。
茉莉绿茶
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  水样分别选用TDS值
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  为10以内、50、100和200
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  冲泡方式为茶叶20g,分别用TDS值10以内的、100、150和200的水,取水750ml烧至80度,泡6分钟。
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  然后取200ml的茶汤加入白砂糖20g,搅拌均匀后再加入200g冰然后雪克,雪克后倒入杯中做对比。
  通过对比我们可以看出TDS值10以内的茶汤颜色清透,200的茶汤颜色最深。
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  100的相对于150的茶汤颜色稍深些,通过闻香和品尝我们得出TDS值10以内的水冲泡出来的茶汤的茶感和香气最淡。
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  150的相对于100的香气和茶感要强一些,200的茶香最浓但茶感偏涩。
高山青茶
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  冲泡做对比,水样也是分别选用TDS值
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  为10以内的、100、150和210的
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  冲泡方式为茶叶20g,分别用TDS值10以内的、100、150和210的水。
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  取水750ml烧至90度,泡9分钟,然后取200ml的茶汤加入白砂糖20g,搅拌均匀后再加入200g冰然后雪克,雪克后倒入杯中做对比。
  通过对比我们发现TDS值10以内的茶味和茶感明显要比其他的要淡,颜色偏轻,100的相对于150的茶味茶感要淡一些。
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  150的茶香浓厚,茶味突出,茶感明显。
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  210的茶汤色重,茶香浓厚,后感带有明显的涩感。
高山红茶
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  做了对比,水样只用了TDS值
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  为10以内和200的
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  冲泡方式为茶叶20g,分别用TDS值10以内的和200的水,取水750ml烧至沸水,泡8分钟。
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  然后取200ml的茶汤加入白砂糖20g,搅拌均匀后再加入200ml冷水然后雪克,雪克后倒入杯中做对比。
  通过对比我们发现TDS值10以内的茶汤清透,茶感偏淡,茶香薄弱。
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  200的茶汤色深,茶味重,偏苦涩。
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  综合以上的测试我们可以看出不同的水对茶叶冲泡的色泽和口感都有很大的影响;
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  同样的茶,不同的水泡出不同的茶汤,水很重要,你的水用对了吗?
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  因各地水质和使用的茶叶不同,以上文章仅供参考!!
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  来源|新茶视界
责编:yunhong
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