拼配是普洱茶的最高技术

  普洱茶的拼配究竟好不好?这个问题的争论从未间断。“拼配”充满神秘色彩。
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  一、何为普洱茶的拼配
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  所谓拼配茶是指茶叶拼配师采用不同茶区、不同季节、不同年份的茶叶,按照一定的思路进行混合拼配,然后形成产品。
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  对于普洱生茶而言,拼配可以是同年份同季节不同一茶区茶进行拼配、可以是同年份不同季节不同茶区茶进行拼配、可以是同年份不同季节同一茶区茶进行拼配、可以是不同年份不同茶区茶进行拼配、可以是不同年份同一茶区进行拼配。
  因为参与拼配的茶叶往往各具特点,所以,如何调和这些特点,使其在经冲泡后,在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。
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  二、白水清谈他对拼配的看法
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  关于普洱茶的拼配,现在很多人产生误区,认为凡是拼配的茶就是不好的茶。实际上,一款茶要在色香味韵方面,茶汤口感表现得很丰富、品尝的时候很有层次感,那么就一定要拼配。
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  “普洱教父”白水清认为,拼配是普洱茶的最高技术。关于普洱茶拼配,不是说好的原料和不好的原料拼配,而是好的原料和好的原料拼配。
  在野生族群里面,茶树科有香有甜有苦有涩有酸,当我们的先人把这些滋味比较好的茶用来种植,种植后因为土壤不一样,所以茶长出来的滋味有分别。
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  像传统经典的普洱茶,例如红印、蓝印、7542、88青饼等,都是拼配而成。也就是说,通过拼配以后的普洱茶,转化会变得更加有丰富感和层次感。
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  三、普洱生茶的口感评定
  对于新生茶而言,在拼配定型后,其茶汤入口,必须具备良好的均衡感,不能让品饮者感觉参与拼配的不同类型的茶叶独立而突兀的存在,而是需要使得品饮者感受到参与拼配不同类型的茶叶相互交融。
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  在茶叶拼配时候,追求的是一加一大于二的效应,是参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。
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  若是一款拼配茶,入口后,品饮者感觉到不同类型的茶叶独立存在,相互似乎并不存在关联,各类型茶叶的特点互相牵制而不是相得益彰,那么,这就是一款拼配失败的作品。
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  四、普洱熟茶的口感评定
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  对于普洱熟茶而言,拼配除了可以按照新生茶的拼配方法进行拼配后再渥堆发酵,还可以根据发酵度的不同,不同年份的发酵茶进行拼配。对于熟茶而言,也一样重要。拼配一定比例的往年熟茶,可以有效地降低新熟茶的堆味、海鲜味等杂味。
  所以,一款优质的普洱新茶,无论生熟,其经过拼配后,都需要具备良好的口感,使得参与拼配的不同茶叶产生水乳交融、互相烘托的感觉,而不是各自独立、你争我抢。若是一款普洱茶出现一加一小于二的相减效果,则是一款失败的茶品。
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  文章参考:笨泥《普洱茶的流通性风险》[J].《茶艺·普洱壶艺》,2015(52)
责编:yunhong
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