什么情况下普洱茶会出现焦糖香?

  普洱茶里面的“焦糖香”通常出现在熟茶里面,而且是粗枝大叶的熟茶里面会出现焦糖。为什么会出现焦糖香呢?如果发酵熟茶原料是粗枝大叶,这样糖分含量比正常茶叶含量高加上发酵温度比正常发酵温度高,这样茶叶会出现或多或少碳化的情况,芳香物质浸出表面,也就是发酵比较重。这样就出现令人愉悦的焦糖香味。
  但是生茶或者是嫩度比较高的熟茶里面出现焦糖香这是不太好的,因为焦糖香出现在生茶或者嫩度很高的熟茶里面,有可能是茶叶被高温烘焙过,这样会导致茶叶活性下降,一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死,这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质,所以从长远来看,这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
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  茶叶的一切香味贵在风格自然,焦糖香亦是如此。只有那恰到好处的醇厚风味,才提纲挈领般抓住了熟茶的精髓所在。
  普洱茶无论生熟,都是讲究自然平和的茶饮,所以其工艺上的轻重发酵、轻重揉捻、轻重杀青等处理方式,都可能让茶叶产生不同的香气、滋味。所以普洱茶的加工过程也是一门大学问,好的技术才能制作出一款好茶。
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责编:墨墨001
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